Comment faire son chocolat soi-même


Même si cela prend un peu de temps et demande un peu de matériel, il est vraiment simple de faire son chocolat soi-même. Vous en serez très fier et vous pourrez faire du chocolat quasiment 100% bon pour la santé! Pour cela il vous faudra remplacer le sucre classique (saccharose) par des sucres à faibles index glucidiques, comme le sucre de coco, la poudre de sirop de goyave, du fructose (attention à ne pas en abuser). Néanmoins, quoi que vous fassiez, cela restera un produit riche en calorie à consommer avec modération.

Voici des exemples de chocolats à confectionner en fonction de vos gouts :

Pour un chocolat à 70% de cacao (tablette de 100 g) :

Cacao poudre bio : 30-40 g

Beurre de cacao bio : 30-40 gr

"Sucre" divers : 10-30 g

Fruits (ex. orange) et oléagineux bio : 0-20g

Résultat : Chocolat fluide.

Plus il y aura de cacao poudre, plus le chocolat sera épais

Plus il y aura de sucre, moins le chocolat sera amer

Le "sucre" doit donc être à faible index glucidique et il faut en mettre le moins possible.

Préparation générale :

Mixez le "sucre" dans un petit robot pour obtenir la finesse d'un sucre glace (évitez les textures granuleuse). Tamisez si besoin.

Mettez le beurre de cacao bio dans un récipient (+ autres matière grasse) (et la lécithine (1 c.a.c.) si vous souhaitez en mettre) + 1 mini pincée de sel.

Faites fondre à très basse température. Ne pas dépasser environ 45°C

Mélangez de temps en temps jusqu'à ce que l'ensemble soit bien fondu.

Ajoutez doucement le "sucre" puis le cacao en poudre, en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois à chaque ajout.

Mélangez l'ensemble pour obtenir une préparation homogène, la plus lisse possible. Transvasez dans des moules à chocolat ou des moules à tablettes et laissez refroidir le chocolat à température ambiante. Mettez-les ensuite au réfrigérateur et laissez au frais 30min au moins avant démoulage.

Les chocolats se gardent 7 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique sans problème. Bonne dégustation !

Recette chocolat Coco : Pour un chocolat à 60% de cacao (tablette de 100 g)

Cacao poudre : 40 g

Beurre de cacao : 20 gr

Huile de coco : 10g

Sucre de coco : 20 g

Noix de coco râpé : 10g

Recette Chocolat orange cacao 70% :

Cacao poudre : 40 g

Beurre de cacao : 30 gr

Fructose : 20 g

Extrait d’orange bio (arôme naturel + morceau confit) : 10g

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